まずは、OSに利用したいフォントをインストールします。  
例えば、Ubuntuでは以下のコマンドで、Notoの日本語フォント（等幅フォントを含む）とEmojiのフォントをインストールできます。

```
sudo apt-get install fonts-noto-cjk
sudo apt-get install fonts-noto-color-emoji
```

次に、.emacsに以下の設定を追記します。Emacsを再起動するなどして、この設定を反映させれば、とりあえず日本語とEmojiは表示されるようになります。

```
(create-fontset-from-ascii-font "Noto Sans Mono CJK JP" nil "Monospace")
(set-fontset-font "fontset-Monospace" 'unicode "Noto Color Emoji" nil 'append)
(add-to-list 'default-frame-alist '(font . "fontset-Monospace"))
```

ちなみにフォントサイズは、以下のようにハイフン（-）の後ろの数字で指定できます。

```
(create-fontset-from-ascii-font "Noto Sans Mono CJK JP-12" nil "Monospace")
```